Arroz de Carreteiro

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:

para 6 pessoas

• 2 xícaras de chá de arroz
• 1/2kg de charque
• 1 cebola
• 2 tomates sem pele e sem semente

Modo de Fazer:

Afervente o charque, lave bem e depois leve para cozer em água limpa.

Quando macio, corte em pedacinhos, refogando em gordura quente com a cebola e os tomates picados.

Junte o arroz bem lavado e escorrido e deixe cozer em fogo lento.

Sirva bem quente.

Misture tudo, tempere com o coentro moído, 1 colher (de chá) cheia de pimenta-do-reino moída na hora e molhe com a marinação de peixe e dos camarões. Prove o sal.



Arrume na panela camadas alternadas de postas de peixe, camarões graúdos e temperos misturados, finalizando com este último.



Regue tudo com ½ xícara (de chá) de azeite de oliva e leve ao fogo forte até que ferva. Abaixe o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe a peixada.



Quando as postas de peixe estiverem cozidas, porém firmes, apague o fogo.

Retire praticamente todo o caldo da peixada para outra panela. Complete com água e sal a gosto, pois deve-se obter cerca de 1 litro de líquido.



Leve ao fogo brando e vá misturando com a farinha de mandioca branca e crua, sem parar de mexer com colher de pau até obter um pirão cozido e meio mole.

Bata bem com colher de pau para que fique fofo.



Sirva o pirão bem quente numa travessa grande, cercado pelas batatas cozidas e apresente a peixada na própria panela de barro em que foi preparada.